Pokud chceš aby ti uživatel zadal celou adresu a sám psál tvůj formát a ty ho hládal jestli ho napsal správně tak můžeš ověřit jestli zadal:
DD.MM.RRRR
Pak tento tvar uložíš do proměnné $datum a jedeš:
$datum = explode(".", $datum); //rozdeleni vyrazu na pole
/*
a p...