Nechci, ale už jsem na vše přišel. Office 2007 má standardně ukrytý (tedy nezobrazovaný) pás karet "vývojář", kde se dá pracovat s formuláři. Tam je možné jednotlivé části formuláře uzamykat, přesně jak jsem potřeboval. :)
Supr! V původních Officech jsem věděl, kde hledat. V 2007 už tovím také.
...