Tento zajímavý dotaz jsem přehlédl a překvapuje mne, že Vám nikdo neodpovídá. Tedy ve stručnosti viz níže.
Čas na vlastní NAS je obdobím, ke kterému se víceméně dopracuje každý ajťák

ale ne každý u toho vydrží. Pokud by totiž šlo jen o nějaké drobné sdílení souborů máte celkem rychle vyřešeno. Dnes už ale NAS znamená i vlastní cloud, zmíněnou virtualizaci a napojení na další služby.
1) Ukládat / zálohovat / sdílet domácí videa a fotky.
- naprosto základní funkce
- splní jakékoliv řešení
- minimální časová investice
2) Stremovat pro 3-4 lidi ... 4K HDR filmy (Plex, Jellyfin)
- pokud bude NAS jen předávat obsah, pak se jedná o řešení viz bod 1
- pokud by měl NAS i transkódovat 4K video (přehrávač, třeba TV, nebude umět H.265) pro více uživatelů souběžně, pak potřebujete výrazně vyšší výkon, než má navrhovaná sestava, tedy přidat GPU
Pro představu, 4 transkodované 4K proudy čistě SW cestou, tedy CPU nezvládne ani Ryzen 9 5900X.
Přes grafickou kartu pak například RTX 4060 (nebo žravější RTX 3060) zvládne až 5 × 4K transkodování souběžně.
Navrhovaný Intel i3-12100 s integrovanou grafikou UHD 730 při použití Quick Sync Video zvládne:
- cca 2-3× (s přivřeným okem) 4K na 1080p (Full HD) transkodování souběžně,
- nebo 1× 4K na 4K (například H.265 na H.264),
- teoreticky i 2×, ale nižší bitrate.
A pozor, daná řada grafik nepodporuje AV1.
3) Pihole / Adguard / RetroPie
- může řešit NAS v rámci kontejneru
- nebo samostatná krabička s RPi jen pro tento účel (doporučuji)
4) Automatické zalohy pc, ntb, mobilu (fotky a videa přenést do HDD na NAS)
- tohle je hlavně otázka SW pro jednotlivé platformy
- ošetřeno to má Synology a Qnap, ostatní krabicoví výrobci již méně
- vlastní řešení pak musíte najít pro každou platformu (PC, mobil)
- případně zvolit nějako jako Nextcloud
5) NAS připojím LAN kabelem do MikroTik
- ano
- s požadavky se vlezete do limitu GbE
- i v případě souběžného 4× 4K streamu
6) Použiji 1 + 3 HDD ... časem až 6 HDD
- HDD lze kombinovat jakkoliv, vyberte OS dle možností a požadovaného typu RAID (pokud bude)
- pro scénáře s virtualizací počítejte spíše s SSD
Jako OS bych v případě vlastního HW doporučil Proxmox. Jednotlivé služby spustíte jako virtualizované stroje (například ten TrueNAS) případně ty méně "žravé" můžete pouštět rovnou jako kontejnery (Pihole, RetroPie, Plex).
Výhoda Proxmox spočívá ve snadné záloze celých virtualizovaných prostředí a jejich verzování (snadný návrat po nepodařeném update, nebo experimentální změně nastavení).
Nevýhoda pak v relativně vysokém nároku na nastavení a doučení se základů sítě (zvláště pokud by měl být i přístup z venku).
Jak jsem naznačil výše, doporučuji domácí lab/NAS poskládat z více zařízení. Výhoda je, že oddělíte nekritické služby a konfigurace jednotlivých OS nebude tak moc náročná.
Pokud by to mělo být jen jedno zařízení, pak Proxmox s virtualizací bude fungovat podobně. Jen nečekejte, že to zvládnete nastavit na první dobrou. Nechte si chvíli na testy a zjištění vhodného rozdělení disků.
No a neposledně je tu ten SW pro jednotlivé platformy. Nextcloud má klienta pro mobilní platformy i desktop (Win, Mac, linux). Jedná se ale primárně o synchronizaci, ne zálohu.
U samotných záloh se pak rozlišuje:
- souborové/datové zálohy
- zálohy celého OS
- verze / rozdíly
- možnost čtení zálohy a selektivního obnovení
To samozřejmě řeší vybraný SW pro danou činnost. A zde platí, že s "krabicovým" řešením máte v ceně právě ten SW, který víceméně funguje, ať už Synology nebo Qnap.
Synology má SW o fous lepší, ale je tu ta otázka pro vynucení vlastního HW (jen disky Synology). Zatím to vypadá, že se to dotkne jen letošních (2025) modelů a výše. Rovněž se vyjádřili k tomu, že "nepodporované" disky bude možno použít, jen nepůjdou funkce jako pokročilá kontrola obsahu, varování před selháním, update firmware a podobně.
Chcete-li řešit vlastní HW, napište podrobněji, jaké jsou reální scénáře, co budete streamovat, jak často a za jakých OS budete přistupovat a jaké datové toky očekáváte. Rovněž napište Vaše možnosti a ochotu se učit.